名词解释

爆：

答案：

是将原料改刀后，用急火热油使之成熟，再进行调味的一种方法。

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炒：

答案：

就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动使其成熟的一种方法。

预熟处理：

答案：

指在正式烹调之前，对食物原料先行加热，制得菜肴半成品的加工过程。