白酒知识问答题每日一练(2018.07.05)

问答题
酱酒的典型口味风格特点是什么？
答案：
酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。
问答题
什么叫顺效应？
答案：人的嗅觉、味觉较灵敏，但长时间刺激会迟钝，最后变为无知觉，这就叫顺效应。
问答题
名镇坊酒用什么作糖化发酵剂，它属什么香型？
答案：名镇坊酒用小麦制成的高温大曲作糖化发酵剂，它属酱香型。是酱香型白酒的典型代表，故酱香又称“茅香”。
问答题
乙酸是怎样产生的？在白酒中的作用如何？
答案：乙酸的生成主要是由乙酸菌在厌氧的条件下经发酵作用产生。乙酸及其酯类是浓香型白酒的主体香气。因此，在浓香型白酒中十分重视乙...
问答题
甘油是怎样生成的？在白酒中作用如何？
答案：甘油又称丙三醇，分子式为CH₂HOHCHOHCH₂OH。它的生成途径是在发酵...