白酒知识问答题每日一练(2018.07.16)

问答题
什么叫后效应？
答案：在品评前一种酒后，会影响后一种酒的味道，称后效应。
问答题
白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？
答案：白酒的化学成分98%是水和乙醇，1%～2%是呈香呈味的微量组分（醇类、酯类、酸类和醛酮类香精香料），其中微量成分决定白酒...
问答题
影响酒精发酵的主要因素有哪些？
答案：影响酒精发酵的主要因素有：
1、温度，温度对酒精发酵中的酵母繁殖，杂菌污染，酒精分的挥发及发酵时间均有影响。酵...
问答题
在下造沙生产中，发粮水温有何要求，为什么？发粮水量有何要求，为什么？
答案：在下造沙生产中，发粮水温要求在90℃以上。在名镇坊酒传统操作中有“一发、二蒸、三发酵”的说法。将加水润粮列为酿酒之首，充...
问答题
酿造中有哪些主要酶类？它们的外形是什么？
答案：酿造中的主要酶类有：
淀粉酶-----作用是将葡萄糖组成的大分子淀粉加水分解成糊精、麦芽糖，最终生成葡萄糖。<...