烘焙工考试判断题每日一练(2018.07.22)

判断题
装饰用奶油使用前应再拌匀，组织较细致。
答案：正确
判断题
玉峰裱花专用油和玉峰雪白乳化油的最大区别在于玉峰裱花专用油内汗水、含盐。
答案：错误
判断题
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
答案：错误
判断题
焙烤的时间与温度无关.
答案：错误
判断题
面粉内含有70％以上的淀粉。
答案：正确