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西式面点师理论(中级)单项选择题每日一练(2018.03.09)

  • 单项选择题

    下列饼干制品中,一般不采用切割法成型的是()。

    A.黑白饼干
    B.果酱饼干
    C.三色饼干
    D.牛奶饼干

  • 单项选择题

    制作裱花蛋糕时,首先要准备好()。

    A、所用的蛋糕坯
    B、所需的蛋糕架
    C、所需的裱制原料
    D、制作裱花蛋糕的标准

  • 单项选择题

    ()是能直接使用的人工合成香料。

    A.咖啡油
    B.香兰素
    C.丁香油
    D.麦芽酚

  • 单项选择题

    红酒汁成品应该酸甜适中,颜色(),不生不糊。

    A、微红
    B、深红
    C、浅红
    D、棕红

  • 单项选择题

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品其()与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

    A、松软程度
    B、结实程度
    C、体积大小
    D、表面色泽

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