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题目列表

中式面点师考试面点工综合练习单项选择题每日一练(2018.01.21)

  • 单项选择题

    用于点心中的面酱,是以()为主要原料。

    A、面粉
    B、白豆
    C、红豆
    D、栗粉

  • 单项选择题

    用酥棍将面皮的中段,()用力将皮压薄的手法就是开皮。

    A、从上向下
    B、从内往外
    C、上下来回
    D、从外往内

  • 单项选择题

    熟馅原料进行熟处理的方法常有()几种。

    A、炒煮铲
    B、炒炸煮
    C、炒蒸铲
    D、蒸炸煮

  • 单项选择题

    鸡蛋主要由()部分组成,主要使用的是蛋黄和蛋白。

    A、二
    B、三
    C、四
    D、五

  • 单项选择题

    面点工艺中常用()拌粉、刮料和清理台板。

    A、批刀
    B、牙刀
    C、刮刀
    D、切刀

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