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题目列表

烘焙工考试单项选择题每日一练(2017.12.10)

  • 单项选择题

    煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在()

    A.与水一道加入
    B.与玉米淀粉拌匀加入
    C.糖水部分煮沸后加入
    D.待馅煮好后加入拌匀

  • 单项选择题

    利用糖油拌合法制作丹麦小西饼(Danish cookie),材料中的面粉应在最后加入,轻轻拌匀,其主要的原因为()

    A.容易吸收水分
    B.好控制面粉量
    C.避免搅拌出筋
    D.防止破坏打发的气泡

  • 单项选择题

    评定餐包的表皮性质是()

    A.薄而软
    B.厚而硬
    C.有斑纹
    D.可吃就吃

  • 单项选择题

    下列属于蛋品性质的是()。

    A.蓬松作用
    B.乳化作用
    C.增加制品颜色
    D.A+B+C

  • 单项选择题

    不能以微波烤箱加热的包装材料是()

    A.纸制品
    B.玻璃制品
    C.铝箔
    D.聚丙烯(PP)

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