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制糖工艺糖果基本知识问答题每日一练(2017.12.30)
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真空熬糖锅主要控制机构怎样？
答案：真空熬糖锅主要控制机构由真空破气阀和转锅机构组成。真空破气阀是熬糖锅各控制机构的枢纽。其作用是控制真空蒸发室与大气相隔或... - 问答题
抛光糖为什么会失去光泽而变成灰暗？
答案：抛光糖失去光泽变暗，这主要是含水量偏高而造成的。因含水量偏高，糖体中的蔗糖分子在水的作用下，重新结晶，从而使糖体发生变化... - 问答题
硬糖为什么会透明？
答案：因为硬糖是无定形固体，具有光学上的各同向性，光线能顺利通过糖体。
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充气糖果有哪些主要特征？
答案：它是一种相对稳定，复杂的多相分散体系，糖类和蛋白质为固相，水分和油脂为液相，气泡为气相。它的质构以有细密的气泡存在为主要... - 问答题
糖果生产中常应用的果料有哪些？其作用是什么？
答案：有花生仁，芝麻，杏仁，葡萄干，松子，榛子，腰果等。其作用是：作为填充料改善糖果风味，增强糖果的应力和坚固性。