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食品工程原理单项选择题每日一练(2017.12.20)

  • 单项选择题

    罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这一点称为()。

    A.热量点
    B.冷点
    C.加热测量点
    D.热量评价点

  • 单项选择题

    湍流的特征有()。

    A.流体分子作布朗运动中
    B.流体质点运动毫无规则,且不断加速
    C.流体质点在向前运动中,同时有随机方向的脉动
    D.流体分子作直线运动

  • 单项选择题

    由于泵内存有气体,启动离心泵而不能送液的现象,称为()现象。

    A.气蚀
    B.气缚
    C.喘振

  • 单项选择题

    下列食品物料中,哪一种的干燥主要在恒速阶段()

    A.水果蔬菜
    B.鱼、肉
    C.盐
    D.蛋白

  • 单项选择题

    低温(深度)冷冻是指在()。

    A.0℃以下的
    B.-18℃以下的
    C.-100℃以上的
    D.-100℃以下的

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