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食品化学食品风味单项选择题每日一练(2017.11.25)
单项选择题
（）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。
A、酸味
B、苦味
C、涩味
D、鲜味
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单项选择题
下列属于直链淀粉的苷键有（）
A.α-1，4糖苷键
B.α-1，6糖苷键
C.α-1，3糖苷键
D.α-1，2糖苷键
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单项选择题
贝类鲜味的主要成分（）。
A、L-谷氨酸钠
B、5′-肌苷酸
C、5′-鸟苷酸
D、琥珀酸-钠
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单项选择题
鲤鱼在底泥中觅食，带进许多（）而产生泥土味。
A、细菌
B、放线菌
C、酵母
D、霉菌
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单项选择题
三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
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