A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.亚硝胺 D.亚硝酸
A.润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质 B.供给米曲霉生长需要所需要的水分 C.原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀，蒸料时加快达到适变性 D.原料中淀粉吸水膨胀，易于糊化，提供米曲霉生长所需要营养物质
A.盐渍菜 B.盐水渍菜 C.酱渍菜 D.酱油渍菜
A.酪氨酸 B.色氨酸 C.甘氨酸 D.丙氨酸
A.大米 B.高梁 C.玉米 D.薯干
