白酒知识问答题每日一练(2017.11.24)

问答题
麸曲酒生产方法是什么？
答案：曲酒是以高梁、玉米、薯干等为原料，采用纯种培养的麸曲为糖化剂和酒母酵菌的扩大培养液为发酵剂生产的白酒。由于麸曲酒具有生产...
问答题
什么是白酒的色、香、味、格？
答案：色----举杯对光、白纸作底，观察酒的色调、透明度，有无悬浮物、沉淀等。
香----指酒的主体香突出，香气协调...
问答题
影响酒精发酵的主要因素有哪些？
答案：影响酒精发酵的主要因素有：
1、温度，温度对酒精发酵中的酵母繁殖，杂菌污染，酒精分的挥发及发酵时间均有影响。酵...
问答题
丁酸是怎样产生的？在白酒中的作用如何？
答案：丁酸发酵是由梭状芽孢杆菌进行的。丁酸菌是一种严格的嫌气性细胞菌，能分泌淀粉酶，所以它可直接利用淀粉生成了酸。适量的丁酸量...
问答题
名镇坊酒的独特工艺是指的什么？
答案：名镇坊酒的独特工艺是指：一年一个生产周期，两次投料，基础酒分三种典型体（酱香、醇甜、窖底），三十天窖内发酵，高温制曲培养...