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中式烹调师技师单项选择题每日一练(2017.10.12)

  • 单项选择题

    川菜的最大特点是十分注重()

    A、选料
    B、刀工
    C、火候
    D、调味

  • 单项选择题

    原料中所含的多种()与空气接触时容易发生氧化破坏现象,被称为氧化作用。

    A.养分
    B.矿物质
    C.维生素
    D.水

  • 单项选择题

    在烹调时要想增进食欲,需多选用()香辛料来烹制菜肴。

    A、苦味
    B、辣味
    C、麻味
    D、甜味

  • 单项选择题

    我国历史上形成并为大家所公认的菜系有黄河流域的鲁菜、长江上游的川菜、长江下游的苏菜和()流域的粤菜,称之为四大菜系。

    A、湘江
    B、珠江
    C、岷江
    D、黔江

  • 单项选择题

    开发系列保健面点食品,就是利用原料营养的()配制成面点食品,以食物代替药物,将是面点的一大出路。

    A、天然属性
    B、自然属性
    C、营养属性
    D、保健属性

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