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题目列表

食品化学蛋白质单项选择题每日一练(2017.07.26)

  • 单项选择题

    下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素()

    A.蛋白质浓度
    B.离子强度
    C.氨基酸的组成
    D.温度

  • 单项选择题

    下列哪个因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构()

    A、脯氨酸的存在
    B、链内氢键的形成
    C、肽键平面通过α-碳原子旋转
    D、异性氨基酸集中的区域

  • 单项选择题

    美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸:()

    A、Lys
    B、Phe
    C、Val
    D、Leu

  • 单项选择题

    pH值为()时,蛋白质显示最低的水合作用。

    A、pI
    B、大于pI
    C、小于pI
    D、pH9~10

  • 单项选择题

    蛋白质织构化的方法不包括()

    A.纤维的形成
    B.结构重整
    C.热凝结和形成薄膜
    D.热塑性挤压

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