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题目列表

食品化学食品色素和着色剂单项选择题每日一练(2017.04.17)

  • 单项选择题

    不是防止酶促褐变的做法是()

    A.90℃~95℃处理7S
    B.水糖盐液浸渍
    C.加入抗坏血酸
    D.加入儿茶酚

  • 单项选择题

    ()具有很强的抗氧化活性,已作为抗氧化剂应用到食品中,同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。

    A、花色苷
    B、原花色素
    C、类黄酮
    D、花黄素

  • 单项选择题

    马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱性条件下烹煮而呈黄色,这是由于其类黄酮生成黄色的()型结构。

    A、叶酸
    B、萘醌
    C、鞣花酸
    D、查耳酮

  • 单项选择题

    一般说来,人的舌尖最先感觉到的味觉是()

    A.甜味
    B.酸味
    C.苦味
    D.辣味

  • 单项选择题

    类黄酮类化合物的酚羟基取代数目和位置对色素颜色有很大的影响。在()碳位上的羟基会使颜色呈深黄色。

    A、3
    B、4
    C、3'或4'
    D、3或4

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