肉制品工艺学填空题每日一练(2017.03.23)

填空题
腐败肉颜色发绿的原因是肌肉中微生物的分解产物硫化氢与肌红蛋白生成（）。
答案：硫化肌红蛋白
填空题
磷脂的分布在组织脂肪中比在蓄积脂肪中（）。
答案：多
填空题
宰前断水（）是为了防止倒挂时食物从食道流出。
答案：2~4h
填空题
畜禽在屠宰前一般断食（），断水2~4h。
答案：12~24h
填空题
三角头加工时需要一手抓住（），另一手操刀从（）齐耳根下刀，切割后须使腮部露出咬肌2~3CM，同时将食管和气管隔断。
答案：猪左耳；颈环骨处