食品生物技术问答题每日一练(2017.01.28)

问答题
水蜜桃是一种极易腐败的水果，请为这种水果设计一些可能的保鲜和加工的途径，并简述设计理由（不要求描述产品的生产工艺，只要求写清产品形式）
答案：低温、气调、罐藏、干制、糖制
低温（0～5℃）：可以抑制果蔬的呼吸作用和酶的活性，并延缓储存物质的分解。
问答题
请举出四个例子说明发酵工程在食品工程中的应用.
答案：一、酒类发酵。白酒是以高粱、大米为原料，用曲作为糖化剂和发酵剂酿制而成的蒸馏酒；啤酒是以麦芽汁为原料，经酵母菌发酵酿制而...
问答题
影响原料品质的因素主要有哪些？
答案：
①微生物的影响；
②酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用；
③呼吸；
④蒸腾和失水；
⑤成熟与后熟。
问答题
简述酶法生产饴糖的生产工艺流程。
答案：原料（大米）→清洗→浸渍→磨浆→调浆→液化→糖化→...
问答题
辐射有哪些化学效应及生物学效应？
答案：化学效应：由电离辐射使食品产生各种粒子、离子及质子的基本过程有二：
初级辐射：是使物质形成离子、激发态分子或分...