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西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2016.10.03)
判断题
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
答案：
正确
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判断题
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
答案：
错误
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判断题
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
答案：
正确
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判断题
搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。
答案：
正确
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判断题
在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
答案：
正确
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