豆制品加工考试问答题每日一练(2016.07.19)

问答题
卤制豆制品卤制过程有哪些要求？
答案：卤汤煮沸后，将制好的坯料投入汤内浸泡，并缓慢加温，使卤汤保持在60℃～80℃以上，白干入汤煮制10min～15min，待...
问答题
质量好的大豆分离蛋白产品有什么样的口感、味道？
答案：对大豆分离蛋白粉品尝，或将其溶解在水中嗅其味道，正常的都不应存在异味。将其加到食品中不影响食品的口感，保持食品风味。有些...
问答题
豆豉加工过程中为什么在入坛发酵前要调节豆曲的含水量？
答案：入坛发酵前应该调节豆曲的含水量，方法为：水洗后将豆曲沥干、堆积，并间歇洒水，调整豆曲含水量在45%左右。对于发酵来说，控...
问答题
豆粉生产中加糖主要有哪几种方式？
答案：加糖的方式有以下3种：①将白砂糖直接加到豆乳中一起加热杀菌；②将白砂糖粉碎后于分装前与豆粉混合；③先在豆乳中添加一部分白...
问答题
怎样对纳豆进行贮藏？
答案：与其他的无盐发酵食品（如天培）一样，纳豆易变质，其品质劣化取决于贮藏温度和时间。在5℃条件下贮藏15d，其气味和外观没有...