中式面点师考试填空题每日一练(2016.07.05)

填空题
煎的食品特点是（）、（）、（）。
答案：色泽鲜明、外脆内软、有焦香
填空题
足价蛋白一般是指（）蛋白。
答案：蛋类
填空题
含有酵母的面头叫（）。答文：
答案：面肥
填空题
油煎主要适用于（）。
答案：馅饼、葱油饼品种制作
填空题
马蹄糕成品起糖心的原因是（）、（）、（）、（）。
答案：未熟、糖重、火慢、水份过大