果蔬贮运与加工名词解释每日一练(2016.03.19)

名词解释
呼吸跃变现象
答案：有些种类的果蔬在生长发育过程中呼吸强度不断下降，达到一个最低点，在果蔬成熟过程中，呼吸强度又急速上升直至最高点，随果蔬衰...
名词解释
烫漂
答案：
果蔬的烫漂也成预煮、热烫、杀青等。就是将已切分的或经其他预处理的新鲜果蔬原料放入沸水或热蒸气中进行短时间的热处理。
名词解释
假植
答案：是指苗木或树木掘起或搬运后不能及时种植时为了保护根系、维持生命活动而采取的短期或临时的将根系埋于湿土中的措施。这项工作的...
名词解释
强化食品
答案：根据人体生理活动的需要添加一些原料中没有或缺少的营养素。
名词解释
预贮
答案：
刚才下来的果蔬，摊放在阴凉、干燥、通风良好的场所，让其正常失水3-4%，时间约3-7天不等，这个过程叫预贮。