煌适用于( )。_考试资料网

单项选择题X 纠错

煌适用于( )。

A．大火转中火
B．中火转小火
C．小火转中火
D．大火转小火

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单项选择题
火靠的菜肴多数都不( )。
A．改刀
B．加糖
C．挂糊
D．上浆

单项选择题
火靠适用于一些( )。
A．植物原料和水产品
B．动物性原料和水产品
C．动、植物性原料
D．菌类及藻类

单项选择题
扒菜的原料都要经过( )，这样有利造型。
A．大翻勺
B．熟处理
C．勾米汤芡
D．加热中调味

单项选择题
制作( )是采用白扒的烹调方法。
A．扒鸡茸鱼翅
B．鸡腿海参
C．扒肘条
D．扒狗肉