问答题

33.与热水冲煮后再冷却的咖啡相比，冷萃方法通常会突出哪几个感官属性？（） A.清爽、明亮的酸 B.厚重、糖浆般的醇厚度 C.咸味或矿物味道 D.甜度更高

答案：答案：A 解析：与热水冲煮后再冷却的咖啡相比，冷萃方法通常会突出清爽、明亮的酸味和甜度更高的感官属性。

你可能感兴趣的试题

31. 关于粗研磨刻度，哪几种说法是正确的？（） A.粗研磨刻度会降低萃取率，通常用于较大容量的滴漏式冲煮。 B.一般来说，粗研磨刻度需要的浸水时间较长，而且咖啡液不太易于通过金属（滤网）滤器。 C.该研磨刻度只适合浸泡式器具。 D.由于萃取表面积变大，所以萃取率会提高。

答案：答案：B 解析：选项A错误，因为粗研磨刻度实际上会增加萃取率，而不是降低。粗研磨适用于快速萃取的冲煮方法，例如...

24.使用不良清洁的设备加工咖啡会导致以下哪几个瑕疵风味？（） A.土豆味 B.木质味 C.发酵的 D.发霉的

答案：答案：A 解析： 24.使用不良清洁的设备加工咖啡会导致以下瑕疵风味：A.土豆味。不干净的设备可能会导致咖啡豆或...