（1）及时发现病畜禽，实行病、健隔离，防止疫病散播，减轻对加工环境和产品的污染，保证产品的卫生质量和肉品的耐藏性。
（2）及早检出宰后检疫难以检出的病畜，如破伤风、狂犬病、李氏杆菌病、脑炎、胃肠炎、口蹄疫、脑包虫病以及某些中毒性疾病等。因为这些疾病在宰前检疫时根据其临床症状不难做出判断，但在宰后一般元特殊病理变化，有的因解剖部位而宰后一般不进行详细检查（如脑部、肠黠膜），往往造成漏检。
（3）防止宰杀国家禁宰的牲畜，如种畜、幼畜和适龄母畜等。
（4）及时发现疫情，并为疫病防制积累资料。