酒店市场细分可按以下的程序进行：
（1）选定产品市场范围，即确定生产什么产品
（2）列举潜在宾客的基本需求
（3）了解不同潜在宾客的不同需求
（4）抽掉潜在宾客的共同需求，而以特殊需求作为细分标准
（5）根据潜在宾客基本需求上的差异性，将其划分为不同的群体或子市场，并赋予每个子市场一定的名称。
（6）进一步分析每一个细分市场需求与购买行为特点，并分析其原因，以便在此基础上决定是否对这些细分出来的市场进行合并，或做进一步的细分
（7）估计每一个细分市场的规模，即在调查的基础上，估计每一个细分市场的宾客数量、购买频率、平均每一次的购买数量等，并对细分市场上产品竞争状况及趋势做出分析。