问答题X 纠错餐饮业转型与消费行为变迁 内国消费者饮食行为变迁大致可分为三阶段：一是温饱阶段，特征是节俭、克制和吃饱就好。二是猎奇阶段，随着中国经济的发展，消费者收入的增加，利用各种平台进行“炫”来获得心理满足。三是理性阶段，随着社会发展，消费者的虚荣心已经得到满足，千是有了更高的追求，这一阶段消费者更注重饮食消费的营养、保健、愉悦等，吃的既要好吃还要舒适，行为趋千理性。这是从满足型消费向保健愉悦型消费的转变。 正是消费者行为的变化，导致了餐饮业核心要素的迁移。餐饮的核心要素由原来的吃饱逐渐向吃好再向体验和社交过渡。餐馆把菜做好是基础，但对餐饮业发展来说显然远远不够。 从营业数据可以看出餐饮业的变迁。分析消费者餐饮行为主要有三个层面：一是消费者需求；二是消费者行为；三是运营数据。 消费者需求与消费行为密切相关，而社会餐饮消费行为的表现可以从营业数据分析体现出来。如数据管理可以支撑菜品运营。菜品的排名，可以从销售额、毛利率上得出，但是如果没有菜品点击率排名就无法真正了解菜马是否受欢迎。所以运营数据十分重要，但也要用得恰到好处。 消费者每一次的菜品点击，就是一次决策过程，而这一简单的餐饮决策，其实是社会发展水平、消费者收入、个人嗜好、群体交往等多种因素交织后的综合反映。随着餐饮业竞争日益激烈，竞争日益复杂化，管理难度不断加大。在变化面前是被动的跟随竞争热点变迁，还是回到主动研究消费者需求上去主动接受、创新新工具、新理念，这对于传统餐饮业是一个选择。对于餐饮业来说答案就是：主动出击。 消费者就餐过程应成为良好体验的过程，否则受害的一定是商家。能否营利是服务水平问题，而不是消费者问题，把握消费者饮食习惯的变化，是餐饮业竞争制胜的基础。因为消费者行为的变化有规律可循，餐饮从业者需要站在消费者行为变化的趋势上去思考满足消费者需求的方法，而不是被动的去利用所谓新技巧去“忽悠“消费者，这样才能有更稳定长足的发展。
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消费者决策的一般过程是：即需求确认、信息收集、方案评价、购买决策、购后评价五个方面。
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