答：老人在插胃管过程中从口中呛出水的原因通常是由于误入气管或操作不当导致。

1. 误入气管：在插胃管时，如果胃管误入气管，会导致肺部受压，从而引起老人咳嗽和从口中呛出水。这种情况需要立即停止插管，并采取措施排出误入气管内的水和异物。

2. 操作不当：如果插胃管的操作不当，例如过于用力或过快，可能会刺激老人的喉部和气管，导致咳嗽和从口中呛出水。这种情况需要调整操作手法，动作轻柔缓慢。

为避免老人在插胃管过程中从口中呛出水，操作者需要确保胃管位置正确，操作手法正确，并密切观察老人的反应。一旦发生呛咳，应立即停止操作，并采取相应措施。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。