答：十八个月大的宝宝对酸性食物产生应激反应，家长可以采取以下措施：

1. 保持冷静：不要惊慌失措，保持冷静并采取正确的行动。

2. 停止食用：立即停止给宝宝食用酸性食物，避免进一步刺激宝宝的肠胃。

3. 观察症状：注意观察宝宝的症状，如是否有呕吐、腹泻、腹胀、哭闹等。

4. 给予温开水：给宝宝喝一些温开水，以帮助缓解胃部不适。

5. 食物调整：在宝宝恢复期间，饮食要清淡易消化，避免食用刺激性食物。

6. 及时就医：如果宝宝症状严重或持续时间较长，应及时就医，遵医嘱进行治疗。

十八个月大的宝宝消化系统尚未发育完全，家长在给宝宝添加辅食时要注意食物的种类和性状，避免引起消化不良等问题。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。