答：全喉切除术后一年出现饮水和牛奶外流通常是因为发生了食管瘘，需要进行手术修复。

全喉切除术后，患者需要通过颈前造瘘口进行饮食，如果瘘口愈合不良，可能会导致食管瘘的发生。食管瘘会导致饮水和牛奶等物质从瘘口处流出，并可能导致感染和营养不良。

如果出现食管瘘，需要及时就医，进行手术修复。手术的目的是切除瘘口，并重建食管和瘘口周围的组织。手术后，患者需要禁食一段时间，并通过静脉补充营养。

此外，患者还需要进行口腔卫生护理，以避免感染。同时，需要进行康复训练，以恢复正常的吞咽功能。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。