答：一般情况下，胃肠镜检查后一小时吃蛋糕不会有影响，但具体还需遵循医生的建议。

胃肠镜检查是一种通过内镜观察食管、胃和结肠内部情况的检查方法。检查时可能会对消化道黏膜造成一定的刺激和损伤，因此在检查结束后需要短暂禁食。

根据操作医生的建议，一般在胃肠镜检查后的 1～4 小时可以开始进食、进水。如果只是进行了胃镜检查，一般检查结束后 1 小时可以吃蛋糕。如果在胃肠镜检查中进行了活检或息肉摘除等操作，进食时间可能需要推迟至 2～4 小时以后。

开始进食后，应先进食软烂、易消化的食物，如米粥、面条、鸡蛋羹等，逐渐过渡到正常饮食。避免进食辛辣、油腻、刺激性食物，以免加重消化道负担。

需要注意的是，如果在胃肠镜检查后进食蛋糕出现不适症状，如腹痛、呕吐等，应及时就医诊治。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。