答：早中晚三餐中都应该摄取富含维生素的蔬菜，以保证身体得到足够的维生素和矿物质。以下是一些适合在三餐中食用的蔬菜：

1. 早餐：可以选择绿叶蔬菜，如菠菜、生菜、羽衣甘蓝等，这些蔬菜富含维生素 C、叶酸和维生素 K 等营养素。还可以选择胡萝卜、南瓜等橙色蔬菜，这些蔬菜富含胡萝卜素和维生素 A 等营养素。

2. 午餐：可以选择深色蔬菜，如茄子、紫甘蓝、甜菜等，这些蔬菜富含花青素和维生素 C 等营养素。还可以选择豆类蔬菜，如四季豆、豌豆、荷兰豆等，这些蔬菜富含膳食纤维、叶酸和维生素 B 等营养素。

3. 晚餐：可以选择十字花科蔬菜，如西兰花、菜花、卷心菜等，这些蔬菜富含硫化物和维生素 C 等营养素。还可以选择海藻类蔬菜，如海带、紫菜、裙带菜等，这些蔬菜富含碘、钙和维生素 K 等营养素。

总之，蔬菜是维生素和矿物质的重要来源，应该在每餐中都适量摄入，以保证身体得到足够的营养素。同时，还应该注意蔬菜的烹饪方式，以保留其营养价值。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。