答：蔬菜中的维生素对人体健康非常重要。维生素是人体必需的营养素，它们对于维持身体正常的生理功能、生长发育和免疫系统功能至关重要。

蔬菜是维生素的重要来源，其中含有多种维生素，如维生素 C、维生素 A、维生素 K、维生素 B6、叶酸等。

例如，维生素 C 是一种抗氧化剂，可以帮助身体抵御自由基的损害，促进伤口愈合，并有助于预防慢性病。维生素 A 对于视力、免疫系统和皮肤健康非常重要。维生素 K 对于凝血功能和骨骼健康非常重要。叶酸对于孕妇和胎儿的神经管发育非常重要。

因此，为了保持身体健康，建议每天摄入足够的蔬菜，以确保摄入足够的维生素和其他营养素。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。