食品行业技能鉴定考试
西式面点师理论(初级)章节练习(2020.06.09)
来源:考试资料网
判断题
基本发酵室的温度为+27~+28℃,相对湿度约75~80%。
参考答案:
对
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判断题
糖粉的颗粒比细砂糖的颗粒细小。
参考答案:
对
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判断题
加强社会主义职业道德建设,可以促进社会主义市场经济正常发展。
参考答案:
对
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填空题
()是挂糖皮点心的基础配料。
参考答案:
搅糖粉
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单项选择题
我们使用金属模具装清蛋糕面糊时,在填充面糊时()。
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单项选择题
混酥面团的酥松,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。
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单项选择题
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
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单项选择题
切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法,其目的是保证()。
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判断题
面包烘烤炉温度过低,成品表皮厚、颜色浅、水分蒸发过多,减低了绵薄啊的柔软度。
参考答案:
对
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单项选择题
西点用的面粉主要是白面粉,它来自麦粒的()部分。
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