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题目列表

中级中式面点工章节练习(2020.06.09)

  • 判断题

    化学膨松法的基本原理是水分的变化和色泽的变化。

    答案:错误
  • 判断题

    京式面点以米粉,杂粮居多,皮质较硬实,有劲。

    答案:正确
  • 单项选择题

    每克脂肪在体内氧化可产生()千焦耳热量。

    A.30
    B.36
    C.37.7
    D.37

  • 单项选择题

    ()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。

    A.以存计销
    B.以存计耗
    C.以销计耗
    D.以耗计销

  • 判断题

    制作莜麦面面点制品,一般需要将面烫熟。

    答案:正确
  • 单项选择题

    《中华人民共和国劳动法》规定,休息日安排劳动者工作又不能安排补休的,支付不低于工资的百分之()的工资报酬。

    A.一百五
    B.二百
    C.三百
    D.四百

  • 多项选择题

    被称之为气体燃料的有()

    A、天然气
    B、氟利昂
    C、干馏煤气
    D、液化石油气
    E、一氧化氮

  • 填空题

    面点主坯的调味原料,是指能够增加主坯的()提高成品质量的调味品。

    答案:口味
  • 填空题

    牛肉烧卖加入食粉的作用是()。

    答案:腌制

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