食品行业技能鉴定考试
中餐烹饪技术、烹调工艺章节练习(2020.06.09)
来源:考试资料网
判断题
生吃的蔬菜或水果应选用0.3%浓度的高锰酸钾溶液洗涤。
参考答案:
对
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单项选择题
较为标准的鳗鱼为()
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单项选择题
下列关于慈姑的说法,错误的是()。
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单项选择题
背后去骨法是一种常用的整鱼去骨的方法,通常第一步是()。
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单项选择题
上浆时应先放(),后放小苏打、()。()
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判断题
大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴,例如“扒”法中的蟹黄扒冬瓜。
参考答案:
对
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判断题
带鱼属于高脂肪鱼类,体表的一层银白色物质含有约20%-25%的脂肪。
参考答案:
对
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单项选择题
按蔬菜的组织结构和可食用部位分,()属于食用类菌藻类蔬菜。
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单项选择题
盐焗鸡的成品特点是()、质地细嫩、原汁原味。
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判断题
平刀法是指运刀时刀身与砧板呈平行状态的,此刀法加工出件大形薄且均匀,主要适用于无骨的韧性原料、软性原料或煮熟回软的脆性原料。
参考答案:
对
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