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题目列表

中级中式烹调师章节练习(2020.06.08)

  • 判断题

    理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。

    答案:错误
  • 单项选择题

    蒸排骨宜用()。

    A.猛火
    B.中火
    C.慢火
    D.先猛后中

  • 单项选择题

    与牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收较好。

    A、铁
    B、钙
    C、维生素A
    D、维生素C

  • 判断题

    蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要来源。

    答案:错误
  • 单项选择题

    下列原料中,属于动物性干料制品的是()。

    A.腊肉
    B.火腿
    C.干贝
    D.风鸡

  • 填空题

    ()与()是计算菜点成本的二种方法。

    答案:先分后总法;先总后分法
  • 填空题

    冻根据口味不同,可分为()、()两种。

    答案:咸冻;甜冻
  • 单项选择题

    一般情况下,通体为黑色的肉牛品种是()。

    A、安古斯牛
    B、利木辛牛
    C、夏洛莱牛
    D、皮尔罗牛

  • 单项选择题

    植物油中主要含(),具有降低血脂的作用。

    A.必需脂肪酸
    B.非必需脂肪酸
    C.饱和脂肪酸
    D.不饱和脂肪酸

  • 单项选择题

    根据原料的自然属性不同,原料可以分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

    A、鲜活原料
    B、脱水原料
    C、动物性原料
    D、腌制原料

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