大学试题

食品微生物学章节练习(2020.06.08)

来源：考试资料网

名词解释

参考答案： 在食品中加入少量无毒无害的化学物质防止微生物的生长，如苯甲酸钠。

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单项选择题

下面关于病毒的特征，叙述不正确的是（）。

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单项选择题

实验室常用于培养细菌的温度为（）

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判断题

病毒的外壳是蛋白质，蛋白质外壳内包裹着DNA和RNA。

参考答案：错

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单项选择题

制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是（）

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填空题

细菌分类鉴定的主要文献是（）。

参考答案：《伯杰氏手册》

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问答题

试述病毒的特点。如何区分病毒与质粒?

参考答案：特点是：结构简单，独特的繁殖方式，绝对的细胞内寄生，生命形式的二重性。病毒：是一类没有细胞结构但有遗传复制等生命特征，主...

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填空题

经呼吸链，每个NADH可产生（）个ATP。

参考答案：3

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单项选择题

所有下述特征皆适合于乳杆菌，除了（）之外

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问答题

简述霉菌在食品制造中的应用。

参考答案：霉菌在食品加工业在用途十分广泛，酿造发酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、酱类、酱油、有机酸等都是在霉菌的参与下生产加工出...

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