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题目列表

中式烹调师技师章节练习(2020.06.08)

  • 判断题

    烹饪饮食美感与艺术美感有着一定的联系,占有同等重要的位置。

    答案:正确
  • 单项选择题

    下列鱼肚中质量最差的是()

    A.毛肚
    B.黄鱼肚
    C.鲴鱼肚
    D.鳗鱼肚

  • 填空题

    在常温下具有杀菌功能的调料是食醋、柠檬、大蒜、()。

    答案:食盐
  • 单项选择题

    以下各种蟹属于海蟹的是()

    A.中华绒螯蟹
    B.奄仔蟹
    C.黄油蟹
    D.梭子蟹

  • 名词解释

    合理配餐

    答案:是指要做到菜肴的数量搭配合理;菜肴营养成分搭配合理;合理处理菜肴色、香、味的搭配。
  • 单项选择题

    苍蝇是传播()等肠道传染病和寄生虫病的媒介,因此厨房必须做好防蝇工作。

    A、肝炎
    B、痢疾
    C、肝炎、痢疾
    D、感冒、肺炎

  • 单项选择题

    莲蓉馅属于甜馅中的()类。

    A.糖馅
    B.水晶馅
    C.果仁馅
    D.泥茸馅

  • 问答题

    怎样做好质量管理的基础工作?

    答案:

    ①标准化工作;②程序化工作;③制度化工作。

  • 判断题

    厨房生产成本主要是由房屋租金成本,劳动力成本和经营管理费用组成。

    答案:正确
  • 单项选择题

    水发海参选用的器皿一般是()

    A.铝锅
    B.铁锅
    C.陶罐
    D.不锈钢锅

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