食品行业技能鉴定考试
初级中式烹调师章节练习(2020.06.08)
来源:考试资料网
判断题
鸡分档取料,可取出里脊肉、胸部肉和大腿肉等。
参考答案:
对
点击查看答案&解析
进入题库练习
单项选择题
干料涨发的目的之一,是使其重新吸收水分,最大限度的恢复原有()和鲜味。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
制作()是采用白烧的烹调方法。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
下列适宜小翻勺烹制的菜肴是()。
点击查看答案
进入题库练习
判断题
鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为()。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
下列属于风味性拍粉的菜肴是()。
点击查看答案
进入题库练习
判断题
能加工成菜软和郊菜只有菜芯。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板都有通电开关、温控器和定时器,这样操作起来十分方便有效,同时又()。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
鱼类原料的冷冻技法是()的鱼可以装盘加水冻结。
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved