食品行业技能鉴定考试
初级食品检验工章节练习(2020.06.08)
来源:考试资料网
单项选择题
提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是()。
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判断题
糕点样品制备时,对于包馅、夹心产品,馅、皮、夹心应同时取样。
参考答案:
对
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单项选择题
仪器检验法是根据食品中待测组分的物理化学性质,利用仪器来测定其()的方法。
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单项选择题
菌种衰退的本质原因有()
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单项选择题
()是醇的官能团。
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判断题
在乳粉酸度的计算公式中,12表示12g乳粉相当于100mL复原乳。
参考答案:
对
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判断题
光电天平俗称万分之一天平。
参考答案:
对
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判断题
蛋制品配料表标示中,如果某种复合配料已有国家、行业、地方标准,并且其加入量小于食品总量的35%,可不标示复合配料的原始配料。
参考答案:
错
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判断题
将样品在100℃电热恒温干燥箱进行干燥,水分被蒸发后,剩下的氨基酸、可溶性蛋白质、糖分、有机酸、色素和氯化物的总量称为样品的无盐固形物。
参考答案:
错
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单项选择题
菌落总数测定体积取样以()为单位报告。
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