食品行业技能鉴定考试
西式面点师理论(初级)章节练习(2020.06.08)
来源:考试资料网
单项选择题
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
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填空题
德国人不喜欢过于(),辛辣的食品。
参考答案:
肥腻
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判断题
布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。
参考答案:
对
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单项选择题
下面描述中,烘烤的清蛋糕可能未成熟的是()。
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判断题
一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。
参考答案:
对
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判断题
制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕,烤盘内应垫烘烤纸,以利制品成熟后倒出烤盘。
参考答案:
对
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判断题
按照溶解性质不同,维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
参考答案:
对
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单项选择题
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()。
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单项选择题
果冻大多是()成型的。
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单项选择题
食用油脂在保存不当的条件下,最常见的是油脂()现象。
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