食品行业技能鉴定考试
中级中式面点工章节练习(2020.06.08)
来源:考试资料网
判断题
面粉中的淀粉热变性,随水温的升高而加快。
参考答案:
对
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单项选择题
调制面团时用油量越多,则面筋的生成量(),而面团也越()。
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填空题
()是影响油脂老化的重要因素。
参考答案:
温度
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单项选择题
干烙面点品种时,首先将锅()后,才能放入成型的生坯烙制。
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单项选择题
在带电的电杆上工作发生的触电事故大都是()事故。
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单项选择题
用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是()。
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判断题
刷油烙应注意刷油要多,所用油脂要清洁卫生。
参考答案:
错
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单项选择题
茶话会、招待会形式的服务,应随点心上一些干、鲜、(),以调剂口味。
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单项选择题
各个工序、工种、工艺的密切配合()即构成生产流程。
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填空题
高速搅拌机的功能是将()原料进行混合和搅拌。
参考答案:
含水量较高的浆状或胶状原料
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