食品行业技能鉴定考试
烘焙工考试章节练习(2020.06.07)
来源:考试资料网
填空题
油脂的()起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。
参考答案:
充气性
点击查看答案
进入题库练习
判断题
绿豆凸制作,油皮的面团应搅拌至面筋完成阶段。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
一般来说,炉温低,入炉后面包(),醒发程度宜轻些。
点击查看答案
进入题库练习
判断题
一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
可可粉属于韧性原料,所以做魔鬼蛋糕时应增加油脂用量。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
整形好的派皮,最好立刻送入烤炉烘烤,否则会收缩。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
填空题
面粉()值越大,面粉质量越好,面包体积越大。
参考答案:
沉淀
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
面团中间发酵时间约为()
点击查看答案
进入题库练习
填空题
在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和(),牛油和羊油很少使用。
参考答案:
奶油
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间()
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved