食品营养学章节练习(2020.06.07)

来源：考试资料网

单项选择题

问答题

参考答案：1）防止食物霉变及其他微生物污染。2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。3）施用钼肥。4）许多食物成分有防止亚硝基...

单项选择题

填空题

参考答案：感官性质；卫生安全性

问答题

参考答案：⑴是最重要的植物雌激素之一，抗氧化、抗肿瘤、抗突变、抗骨质疏松、防治女性更年期综合征、降低心血管疾病发生危险性等作用；⑵...

名词解释

参考答案： 是评价食物营养价值的指标，即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与能量密度（待测食品所占能量供给量的比）之比。

填空题

参考答案：黄玉米；糯玉米；杂玉米

问答题

参考答案：⑴膳食参考摄入量（如下表）；⑵可耐受的最高摄入水平：11~60岁及乳母为3500mg/d，其余为3000mg/d；⑶食物...

单项选择题

判断题

参考答案：对