大学试题

食品营养学章节练习(2020.06.07)

来源：考试资料网

填空题

豆类中的抗营养因子有（）、（）、（）和（）。

参考答案：蛋白酶抑制剂；植物红细胞凝集素；豆腥味；植酸
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单项选择题

机体缺（）时，可产生甲状腺肿。

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多项选择题

含饱和脂肪酸较多的食物有（）

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问答题

简述动物实验的设计、分组及动物饲料的配制方法。

参考答案：⑴实验动物：同一来源、同一品系、年龄相近的断奶雄性大鼠；⑵实验动物分组：每一种待测样品设一个实验组，外加一个参考酪蛋白组...
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单项选择题

小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高，唯一缺乏的是（）。

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问答题

粮豆类的主要卫生问题有？

参考答案：

霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、仓储害虫、其他污染以及掺伪。

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单项选择题

以下不属于成碱性食品的是（）

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不定项选择

更年期，女性生理从以下（）方面发生变化。

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单项选择题

孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出（）。

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