食品行业技能鉴定考试
初级中式烹调师章节练习(2020.06.07)
来源：考试资料网
单项选择题
酱油腌制品要求色泽正常，具有本质品特有的香气，咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，（）。
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单项选择题
美国人的饮食习惯一般是：（）。
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问答题
请说明蛋白质的凝固现象。
参考答案：
引起蛋白质变性而发生的凝固现象有：加热引起的变性凝固，碱性引起的变性凝固，酸性引起的变性凝固，金属离子和酶引起的变性凝固...
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单项选择题
属海水鱼的是（）。
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单项选择题
甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的现象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。
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单项选择题
以油为媒介的初步熟处理方法是（）
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填空题
宰杀毛鸡时，烫水去毛的水温是（）
参考答案：
65—70℃
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单项选择题
下列不属于刀工要求的是（）。
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单项选择题
调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。
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判断题
人的味觉分咸、鲜、甜、酸、苦、辣、麻等七大类。
参考答案：
错
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