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题目列表

中级西式烹调师章节练习(2020.06.07)

  • 单项选择题

    制作煮鱼鸡蛋少司的调料有()

    A.红花
    B.莳萝
    C.香叶
    D.罗勒

  • 判断题

    制作煮鱼虾卷不适宜选用鳕鱼。

    答案:正确
  • 判断题

    咖喱少司的色泽应是黄绿色的。

    答案:正确
  • 判断题

    将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。

    答案:错误
  • 单项选择题

    指出()成本的途径,是成本核算的任务之一。

    A.降低
    B.提高
    C.改变
    D.完善

  • 单项选择题

    麦的()主要由纤维素组成,没有食用价值。

    A.表皮
    B.糊粉层
    C.胚乳
    D.胚

  • 单项选择题

    下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()

    A.促进体内钙和磷的代谢
    B.延缓衰老和记忆力减退
    C.促进生育
    D.促进凝血

  • 单项选择题

    制作炸面拖菜花时,菜花挂上面糊后应放入()的油温中炸制。

    A.100℃
    B.120℃
    C.140℃
    D.160℃

  • 单项选择题

    经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()

    A.生态学灭鼠
    B.器械灭鼠
    C.化学灭鼠
    D.药物灭鼠

  • 单项选择题

    制作焖比目鱼白酒汁的原料有()

    A.鲜奶油
    B.罗勒叶
    C.葡萄干
    D.鼠尾草

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