中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2020.06.06)

填空题
食品的绝对安全是指其（）达到测不出的水平。
答案：污染物的浓度
单项选择题
制定并实施原料（）是进行采购质量控制的有效措施。
A.采购程序
B.质量标准
C.标准采购规格
D.验收制度
单项选择题
餐厅内部的设计与布局应根据餐厅的（）决定。
A.目标顾客喜好
B.餐厅格调
C.空间大小
D.动线
问答题
企业实施HACCP体系的意义。
答案：（1）强调识别并预防食品污染的风险，克服传统的食品安全控制方法所带来的限制，使可能的、潜在的危害得到控制；
（...
单项选择题
通过运用低价格策略，增加产品销售量，来维护或提高市场占有率的定价是（）。
A.以获取理想利润为定价目标的策略
B.以维护或提高市场占有率为定价目标的策略
C.以稳定市场价格为定价目标的策略
D.以应付与防止竞争为定价目标的策略
多项选择题
菜单应向顾客传递（）信息。
A.产品信息
B.价格信息
C.机构信息
D.其他特殊信息
单项选择题
品牌表达的属性"快速、便捷"可以转化的功能利益为（）。
A.舒适的享受和愉快的经历
B.高贵男份的象征
C.能够帮助我节约时间
D.在这家餐斤消费令人羡慕
问答题
小张加工生鱼片的方法存在哪些不足？
答案：加工生鱼片应专人制，先培训及有相应的防止污染、控制微生物生长等知识，刀、菜板、盘等工具及手要消毒，鱼片制成后要低温保藏。
问答题
应该学习什么内容？
答案：学习的内容，原则是“干什么学习什么、缺什么补什么、发展什么学习什么”，要根据餐饮行政主管所具备的...
单项选择题
下列食品中含草酸较多的是（）。
A．油菜
B．竹笋
C．牛肉
D．大白菜，