大学试题
食品分析章节练习(2020.06.06)
来源：考试资料网
名词解释
皂化法
参考答案：
皂化法：通过加碱使油脂变成极性很大的水溶性物质而除去，从而使油脂中那些要测定的非极性物质就能较容易地被非极性或弱极性溶剂...
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单项选择题
测定甜炼乳，冰淇淋中的脂肪，可采用（）
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单项选择题
测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。
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判断题
食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。
参考答案：
错
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问答题
测定食品中脂肪含量的方法有哪些？
参考答案：
方法有：索氏提取法、酸水解法。
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问答题
无机成分和有机成分分析前处理的不同方法，各自目的和特点？
参考答案：
无机成分分析的样品前处理，通常用灰化、消化的方法除去有机物和用螯合萃取分离等方法除去干扰元素。1、干法灰化法，以氧为氧化...
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多项选择题
碱性洒石酸铜乙液的成分是（）
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判断题
数据的运算应先修约再运算。
参考答案：
对
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单项选择题
直接滴定法测定还原糖的整个滴定工作要在（）
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多项选择题
食品检验的一般程序包括（）
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