• 首页

  • 题库

  • 网课

  • 在线模考

  • 搜标题
  • 搜题干
  • 搜选项
题目列表

中级西式烹调师章节练习(2020.06.06)

  • 单项选择题

    制作水果冷汤要用()调剂浓度。

    A.明胶粉
    B.鱼胶粉
    C.结力片
    D.玉米粉

  • 单项选择题

    荷兰少司的主要原料是()和生蛋黄等。

    A.黄油
    B.清黄油
    C.沙拉油
    D.橄榄油

  • 单项选择题

    冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()

    A.红色
    B.绿色
    C.紫色
    D.黑色

  • 单项选择题

    对人体有生理意义的单糖主要有:葡萄糖、果糖和()

    A.乳糖
    B.蔗糖
    C.半乳糖
    D.糖原

  • 单项选择题

    下列对水的生理功能叙述不正确的是()

    A.构成机体组织
    B.帮助机体代谢
    C.起润滑作用
    D.溶解全部维生素

  • 单项选择题

    鲑鱼按其英文译音称为()

    A.大马哈鱼
    B.三文鱼
    C.吞拿鱼
    D.白饭鱼

  • 单项选择题

    肌体内缺少维生素B1,会引起()

    A.脚气病
    B.糙皮病
    C.恶性贫血
    D.佝偻病

  • 单项选择题

    “steamed chicken leg”的意思是()

    A.蒸填馅鸡腿
    B.焖笋鸡
    C.煮小鸡腿
    D.烩鸡腿

  • 判断题

    毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上;当与银器共煮时,可使银器变黑。

    答案:正确
  • 判断题

    西冷牛扒是一种带骨的牛扒。

    答案:错误

版权所有©考试资料网(ppkao.com) 长沙求知信息技术有限公司 All Rights Reserved

湘公网安备 43010202000353号备案号: 湘ICP备14005140号-2

经营许可证号 : 湘B2-20140064